Il y’a plus de 30 ans maintenant mon maître d’apprentissage me répétait à longueur de nuit la même métaphore : «On ne fait pas un beau meuble avec une planche pourrie»; il avait raison. Le choix des matières premières est essentiel. La politique de «La pâtisserie Nouvelle» est en ce sens exemplaire en terme de qualité très haut de gamme et fraîcheur, et pourrait, sans trembler, rivaliser avec les quelques rares grands noms européens qui se sont tenu à cette règle d’or, là où trop souvent la rentabilité et le commercial ont pris le pas. C’est un privilège et réel plaisir de travailler dans ces conditions et plus encore, je me réjouis pour les kinois qu’ils aient ce choix de gamme.